Рекомендации по выбору рыбы
Рыба как источник минеральных веществ и витаминов занимает наравне с другими продуктами важное место в рационе человека. Однако испорченная, несвежая рыба не только ухудшает вкусовые качества блюд, но и становится причиной серьезных отравлений.
Прежде всего, нельзя покупать рыбную продукцию в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов.
При выборе продукции надо обращать внимание на маркировку продукции, в том числе на информацию о массовой доли глазури.
Рекомендации при выборе свежей рыбы:
- на ощупь рыба должна быть упругой, влажной, а не сухой, при надавливании на спинку пальцем - ямка быстро исчезает;
- если свежую рыбу положить на ладонь, она останется в горизонтальном положении, а испорченная - обмякнет и будет свисать вниз;
- рыбный запах не должен быть слишком сильным, у свежей рыбы он чистый и чуть сладковатый, аммиачная отдушка или запах прогорклого жира - сигнал тревоги, скорее всего такая рыба хранится дольше допустимого срока;
- на рыбе не должно быть следов крови;
- глаза свежей рыбы светлые, чистые, влажные и выпуклые; если они мутные, сморщенные, сухие - от покупки лучше воздержаться;
- жабры должны быть красными и яркими, а у сельди или скумбрии - бордовыми (сероватый, бледно розовый или слишком темный цвет, а также белая слизь на жабрах - признак испорченной рыбы);
- хвост не должен загибаться вверх или казаться высохшим, а брюшко вздувшимся, желтоватая окраска и тем более зеленоватые пятна на поверхности - это верный признак испорченной рыбы.
Рекомендации при выборе замороженной рыбы:
- замороженную рыбу покрывает слой ледяной глазури, лед должен располагаться равномерно, неровности и ледяные наросты говорят о повторной заморозке;
- тушка должна быть твердой, без признаков размягчения и видимых повреждений;
- если форма рыбы кажется угловатой и неестественной, скорее всего ее замораживали несколько раз, так что от покупки лучше воздержаться;
- белые пятна могут появиться у перемороженной рыбы, а облетевшая местами чешуя и «исхудавшее» впалое брюшко говорит о том, что она утратила
свежесть еще до заморозки.
Будьте внимательны при выборе продукции!
